Palestra Gigas Pacifico

A Gigas Pacifico nasceu em 2009.

Ela é uma empresa artesanal, e tem como propósito proporcionar um prazer inigualável aos amantes dos frutos do mar.

A empresa promoveu o encontro entre as ostras, mexilhões, polvo e camarões com o encanto da defumação! O resultado é um sabor intenso e único, um aroma de dar água na boca e uma textura que torna essas iguarias ainda mais especiais. O processo é resultado de muitas pesquisas e testes realizados pelo proprietário, Olavo Maximiano. Com isso, hoje se consegue proporcionar um sabor único e que provoca o deleite de vários apreciadores.

Apesar de recente, a história da empresa vem de tempos. Ela carrega na bagagem alguns anos de experiência e dedicação ao comércio de frutos mar. Tudo começou em 2003, com a criação da Ostrasul Comércio de Pescados Ltda. Os elogios e o sucesso, depois de alguns anos, deram origem à Gigas Pacífico.

 

A empresa Gigas pacífico é um apoiador do Projeto Cambira, fornecendo sempre que possível informações sobre suas técnicas aos participantes do projeto.



Palestrante Olavo Maximiano




Camarão na solução de aroma de fumaça





Produto pronto para ir ao forno




Aroma natural de fumaça





Olavo Maximiano e Eduardo Calcinonni (Epagri)



 

Em 31 de agosto de 2010, foi realizada uma palestra demonstrativa, em Balneário Barra do Sul, onde além do aprendizado os participantes puderam  degustar os produtos oriundos da "defumação líquida".

Mostra Científica e Tecnológica - IFC Araquari

O IFC Campus Araquari realizou nos dias 15 e 16 de setembro a Mostra Científica e Tecnológica, cujo objetivo é divulgar trabalhos científicos e inovações metodológicas desenvolvidas pelos alunos da Instituição nas diversas áreas de conhecimento.

O Projeto Cambira, participou da Mostra onde as alunas do Projeto mostraram aos colegas de outras áreas, o que estão aprendendo.

Produtos elaborados a partir de pescados, como quibe e hambúrguer de peixe, cambira, coxinha e croquetes de peixe foram apresentados e degustados por mais 155 pessoas que visitaram o stand do projeto.





Prof. Moarcir Pereira apresentando o Projeto



Avaliação dos produtos

Prof. Robert Lenoch, Diretor do IFC avaliando os Produtos Cambira

mini-hambúrguer de peixe

aprovação...

Alunas do Projeto Cambira

Prof. Rodrigo Gomes, Prof. Nestor Panzenhagen (Pró Reitor de Pesquisa) e Prof. Sobral

Produtos elaborados a partir de pescados

Festa da Independência - Degustação do Projeto Cambira

A Festa da Independência foi realizada no dia 12 de setembro de 2010 em Joinville, promovido pela Casa Brasil.

O Projeto Cambira participou como um parceiro da Casa, expondo o Projeto e alguns produtos para degustação.



Julio Cesar Monteiro, pescador e aluno do Projeto, apresentando o trabalho ao público



101 pessoas visitaram o espaço do Projeto degustando e avaliando os produtos elaborados.

aulas práticas - visitas em campo

Dentro da programação das aulas práticas, foram relizadas visitas a estabelecimentos relacionados a área pesca, como, por exemplo, um produtor de peixes em cativeiro.

As visitas ou excursões técnicas são fundamentais para o entrosamento dos alunos(fortalecimento do espírito cooperativo), bem como para o apriomoramento do conhecimento.

MATERIAL DIDÁTICO

Para visualizar as apostilas do Curso de Processamento de Pescados e Cooperativismo, entre no site http://www.issuu.com/, e no campo "search", digite "Projeto Cambira".

aulas práticas

No mês de agosto iniciaram as aulas práticas do Curso de Processamento de pescados e Cooperativismo, nas dependências do Instituto Federal Catarinense - Campus Araquari.

Nestas aulas foi abordado a importância da transformação dos pescados, ressaltando todas as etapas e cuidados, desde a pesca até a comercialização, levando alternativas de processamento artesanal do pescado, onde o objetivo é agregação de renda, aproveitando melhor a matéria prima disponível, melhorando assim, a qualidade de vida dos trabalhadores.

Durante esta etapa do curso, são padronizados alguns produtos, que normalmente não são trabalhados pela comunidade tradicional, mas que, são de forte valor agregado, uma vez que se pode utilizá-los de forma mais eficiente e economicamente viável.

Alguns produtos que serão trabalhados: linguiça de peixe, fishburguers, quibe de peixe, bolinhos e salgadinhos em geral. Todos os produtos citados são com a carne moida, não oferecendo risco de ter espinhas, oferecendo assim, uma maior segurança, principalmente para as crianças.

Palestra sobre Cooperativismo e apresentação da marca da Cooperativa

No dia 23 de junho de 2010, foi apresentada pelo Sr. Osvaldir Dalbello - Gestor do Programa Gestão e Mercado da Epagri - uma palestra sobre cooperativas descentralizadas. Este é um modelo que já vem sendo utilizado na região de Concórdia e em Santa Catarina com bastante sucesso.

A apresentação de diferentes modelos de cooperativas e visitas a outras cooperativas são necessárias para que a Comunidade pesqueira de Balneário Barra do Sul faça uma escolha mais acertada e adequada à sua realidade.

Neste mesmo dia a Empresa Design Inverso, contratada pelo Projeto Cambira para o desenvolvimento de identidades visuais, apresentou a logomarca escolhida para identificar a futura cooperativa da comunidade bem como sugestões para embalagens.

cooperativa de pesca
cooperativa de pescadores
cooperativa de pescadoras
pesca cooperativa
pescadores
cooperpesca

Feira do Empreendedor do Sebrae em Joinville - 29 de maio de 2010

O núcleo de artesanato da feira do empreendedor do Sebrae, em Joinville, foi o foco principal da visitação pelas alunas do Curso de Processamento de Pescados e Cooperativismo do Projeto Cambira. A exposição de bolsas e artefatos feitos de pele de tilápia foi a que mais surpreendeu com relação à agregação de valor a um produto normalmente descartado.

A agregação de valor ao marisco e ostra em conservas, também desconhecidos, impressionou pelo valor de venda e capricho nas embalagens.








O objetivo das visitas a feiras, festas e outros projetos é justamente o de mostrar aos participantes do Projeto a infinita possibilidade de agregação de valor à produtos e o mundo em que os mesmos pode vir a participar.

Festa da Tainha

O projeto cambira participou da Festa da Tainha em Balneário Barra do Sul, nos dias 2 a 6 de junho de 2010.
O objetivo de divulgar o projeto junto a comunidade e visitantes da festa foi um sucesso, considerando as mais de 300 pessoas que passaram pelo stand, provaram e avaliaram os petiscos servidos à partir da cambira de tainha.
A agregação de valor aos produtos, especialmente aos pescados e seus sub produtos, é o principal foco do Projeto, uma vez que a dimunuiução dos estoques pesqueiros podem ser compensados por esta agregação de valor.
Neste caso, a tainha transformada em cambira e depois em tortas, canapés e outras receitas, valorizam o produto em até 100%.

Festa da Tainha

O projeto Cambira estará participando na Festa da Tainha nos dias 2 a 6 junho, em Balneário Barra do Sul, em um stand conjunto com a Epagri e a Secretaria de Pesca do Município.

Nestes dias serão oferecidos para degustação petiscos à base da cambira de tainha para os visitantes da feira, onde estes farão uma avaliação dos produtos servidos.

Serão servidos:

• Torta de cambira
• "Verrine" de cambira e berinjela
• Canapés de cambira tradicional. Este prato tradicionalmente é servido o peixe inteiro, com banana da terra e pirão. Os canapés são uma releitura da receita, onde o molho é com cambira desfiada, banana chips e pão.

Veja abaixo as receitas e aproveite a festa!!!!


CANAPÉ DE CAMBIRA TRADICIONAL

Ingredientes
420 gr de Cambira desfiada grosseiramente
3 bananas da terra
06 tomates bem maduros sem pele
03 cebolas
1 pimentão pequeno
1 maço de alfavaca
1 maço de coentro
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de óleo

Modo de preparar
Lave bem o peixe seco e deixe de molho, troque a água por várias vezes para tirar o excesso de sal. Desfie. Reserve.

Prepare o molho colocando numa panela rasa o óleo, depois a cebola, o pimentão, o tomate, a alfavaca, o coentro, a pimenta e o extrato de tomate. Pronto o molho.

Junte o peixe, tampe e deixe ferver por alguns minutos.

Fazer chips de banana. Reserve.

Para servir acompanha-se de pãezinhos.


Rendimento: 30 porções (45 gr)


TORTA DE CAMBIRA

Cambira 400 gr
Gemas 4 un
Ovos 2 un
Mostarda 60 gr
Catchup 60 gr
Molho inglês 15 ml
Conhaque 4 ml
Limão 2 un
Creme de leite fresco 400 gr
Coentro 1 mç
Sal
Pimenta
Massa folheada

Modo de preparo:

Misturar com um fouet as gemas , os ovos inteiros com a mostarda (4 Cs) e com o catchup (4 Cs). Acrescentar o conhaque , o sal , a pimenta o molho inglês e o limão. Misturar o creme de leite e adicionar o coentro picado e a cambira

Rendimento massa + recheio: 25 porções (90gr) massa



'VERRINE' DE CAMBIRA E BERINJELA

Cambira 270 gr
Berinjela 400 gr
Cebolinha 30 gr
Creme de leite fresco 180 gr
Limão 120 gr
Pimenta 3 gr
Sal 2 gr

Modo de preparo:

Assar as berinjelas (cortadas ao meio) com azeite e sal. Esfriar, tirar a polpa, reservar.
Processar a polpa com sal, pimenta, suco de limão, alho, cebola, ervas aromáticas e azeite.
Bater o creme de leite (creme fouetée) com sal, pimenta , azeite, limão e curry.
Desfiar a cambira e temperar com um pouco de azeite
Decorar com ervas.

Montagem.
Base do purê de berinjela, colocar em cima a cambira refogada e por ultimo o creme de leite batido. Decorar com ervas.

Rendimento: 24 porções

1° Evento de Degustação

A divulgação do Projeto Cambira e dos produtos que poderão vir a fazer parte da Cooperativa da Comunidade pesqueira de Barra do Sul, é importante para que a população em geral conheça e aprove estes produtos.

A Cambira é comercializada hoje por poucos pescadores, especificamente nos meses de maio a julho, época da safra da tainha.

O 1° Evento de Degustação do Projeto Cambira, realizado no dia 28 de abril de 2010, no restaurante do Instituto Federal Catarinense, em Araquari, SC, utilizou cambiras de diferentes pescados (sororoca, robalo, tainhas e tainhotas, parati, etc), e transformou em petiscos e canapés que foram avaliados pelo público participante.

Foram 123 pessoas avaliando, as quais, quase a totalidade, aprovaram os produtos. Com isso o projeto quer mostrar que a cambira pode ser produzida todo o ano, e que pode servir de base para diversos pratos simples ou sofisticados.

Evento " Ano do Ensino Profissional da Pesca"

No dia 03 de maio de 2010, foi realizado em Florianópolis, o evento patrocinado pelos Ministérios da Educação e da Pesca sobre o Ano do Ensino Profissional da Pesca. O Instituto Federal Catarinense teve participação ativa no evento pela importancia que vem realizando na profissionalização técnica de Pesca e aquicultura, incluindo aí o Curso de Processamento de Pescados e Cooperativismo do Projeto Cambira.

A aluna do curso, Cristiane de Borba Pereira, representou neste evento todos os estudantes de cursos técnicos de Pesca que estão sendo realizados no estado de Santa Catarina.

Veja abaixo o vídeo com o depoimento da Cristiane.

Ouça também na Voz do Brasil, através do link abaixo, mais informações sobre o evento e mais depoimento de nossa aluna. (estas informações estão no 13° minuto do programa)

http://www.ebcservicos.ebc.com.br/programas/a-voz-do-brasil/arquivos/ouvir?prog=03-05-10-voz-do-brasil.mp3

Apostila 01 - Processamento de Pescados e Cooperativismo

O material didático do Curso de Processamento de Pescados e Cooperativismo é composto de 03 apostilas com 05 alternancias cada uma, totalizando as quinze alternancias previstas no Curso.

A apostila 01 pode ser visualizada no seguinte endereço: http://www.issuu.com/ clicando no campo "search", Projeto Cambira.

As apostilas 02 e 03 serão distribuídas e publicadas no site, antes do início da alternâncias 06, que ocorrerá na semana de 21 a 24 de junho.

As palestras motivacionais realizadas nos dias 8 e 9 de março, contaram com a empolgante participação dos inscritos no Curso de Processamento de Pescados e Cooperativismo.

Até o momento, 187 mulheres e pessoas da comunidade fizeram sua inscrição no curso, e destas 175 já participaram em pelo menos 1 das 3 sessões de motivação, realizadas até então.

As aulas se iniciarão no próximo dia 29 de março, onde serão distribuídas as primeiras apostilas de uma série de três. As quinze alternâncias a seguir fazem parte do conteúdo do material didático do Curso.

• Comunidade pesqueira e a pedagogia da alternância



• Saúde e segurança no trabalho



• Agregação de valor na atividade pesqueira



• Boas práticas de fabricação



• Congelamento e armazenamento



• Embalagens



• Manipulação de peixes



• Manipulação de camarões



• Elaboração de produtos



• Aproveitamento de resíduos e subprodutos



• Tratamento de resíduos e efluentes



• Legislação



• Cooperativismo e Associativismo



• Gestão de negócios



• Mercado / marketing

Fim de temporada. Início de temporada.

A temporada de verão está chegando ao fim. A temporada das aulas está começando.
Os turistas estão indo embora e a comunidade de Balneário Barra do Sul começa a voltar à sua normalidade.




O Projeto Cambira quer transformar esta normalidade em uma nova realidade.



Vamos efetivamente dar o início às atividades do Projeto, visando a formação de uma Cooperativa para a comunidade pesqueira da região.

Esperamos que os participantes, jovens alunos do Curso de Processamentos de Pescados e Cooperativismo, sejam envolvidos pela atmosfera do Projeto, criando um clima envolvente para que nossos objetivos sejam alcançados.