Festa da Tainha

O projeto cambira participou da Festa da Tainha em Balneário Barra do Sul, nos dias 2 a 6 de junho de 2010.
O objetivo de divulgar o projeto junto a comunidade e visitantes da festa foi um sucesso, considerando as mais de 300 pessoas que passaram pelo stand, provaram e avaliaram os petiscos servidos à partir da cambira de tainha.
A agregação de valor aos produtos, especialmente aos pescados e seus sub produtos, é o principal foco do Projeto, uma vez que a dimunuiução dos estoques pesqueiros podem ser compensados por esta agregação de valor.
Neste caso, a tainha transformada em cambira e depois em tortas, canapés e outras receitas, valorizam o produto em até 100%.

Festa da Tainha

O projeto Cambira estará participando na Festa da Tainha nos dias 2 a 6 junho, em Balneário Barra do Sul, em um stand conjunto com a Epagri e a Secretaria de Pesca do Município.

Nestes dias serão oferecidos para degustação petiscos à base da cambira de tainha para os visitantes da feira, onde estes farão uma avaliação dos produtos servidos.

Serão servidos:

• Torta de cambira
• "Verrine" de cambira e berinjela
• Canapés de cambira tradicional. Este prato tradicionalmente é servido o peixe inteiro, com banana da terra e pirão. Os canapés são uma releitura da receita, onde o molho é com cambira desfiada, banana chips e pão.

Veja abaixo as receitas e aproveite a festa!!!!


CANAPÉ DE CAMBIRA TRADICIONAL

Ingredientes
420 gr de Cambira desfiada grosseiramente
3 bananas da terra
06 tomates bem maduros sem pele
03 cebolas
1 pimentão pequeno
1 maço de alfavaca
1 maço de coentro
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de óleo

Modo de preparar
Lave bem o peixe seco e deixe de molho, troque a água por várias vezes para tirar o excesso de sal. Desfie. Reserve.

Prepare o molho colocando numa panela rasa o óleo, depois a cebola, o pimentão, o tomate, a alfavaca, o coentro, a pimenta e o extrato de tomate. Pronto o molho.

Junte o peixe, tampe e deixe ferver por alguns minutos.

Fazer chips de banana. Reserve.

Para servir acompanha-se de pãezinhos.


Rendimento: 30 porções (45 gr)


TORTA DE CAMBIRA

Cambira 400 gr
Gemas 4 un
Ovos 2 un
Mostarda 60 gr
Catchup 60 gr
Molho inglês 15 ml
Conhaque 4 ml
Limão 2 un
Creme de leite fresco 400 gr
Coentro 1 mç
Sal
Pimenta
Massa folheada

Modo de preparo:

Misturar com um fouet as gemas , os ovos inteiros com a mostarda (4 Cs) e com o catchup (4 Cs). Acrescentar o conhaque , o sal , a pimenta o molho inglês e o limão. Misturar o creme de leite e adicionar o coentro picado e a cambira

Rendimento massa + recheio: 25 porções (90gr) massa



'VERRINE' DE CAMBIRA E BERINJELA

Cambira 270 gr
Berinjela 400 gr
Cebolinha 30 gr
Creme de leite fresco 180 gr
Limão 120 gr
Pimenta 3 gr
Sal 2 gr

Modo de preparo:

Assar as berinjelas (cortadas ao meio) com azeite e sal. Esfriar, tirar a polpa, reservar.
Processar a polpa com sal, pimenta, suco de limão, alho, cebola, ervas aromáticas e azeite.
Bater o creme de leite (creme fouetée) com sal, pimenta , azeite, limão e curry.
Desfiar a cambira e temperar com um pouco de azeite
Decorar com ervas.

Montagem.
Base do purê de berinjela, colocar em cima a cambira refogada e por ultimo o creme de leite batido. Decorar com ervas.

Rendimento: 24 porções

1° Evento de Degustação

A divulgação do Projeto Cambira e dos produtos que poderão vir a fazer parte da Cooperativa da Comunidade pesqueira de Barra do Sul, é importante para que a população em geral conheça e aprove estes produtos.

A Cambira é comercializada hoje por poucos pescadores, especificamente nos meses de maio a julho, época da safra da tainha.

O 1° Evento de Degustação do Projeto Cambira, realizado no dia 28 de abril de 2010, no restaurante do Instituto Federal Catarinense, em Araquari, SC, utilizou cambiras de diferentes pescados (sororoca, robalo, tainhas e tainhotas, parati, etc), e transformou em petiscos e canapés que foram avaliados pelo público participante.

Foram 123 pessoas avaliando, as quais, quase a totalidade, aprovaram os produtos. Com isso o projeto quer mostrar que a cambira pode ser produzida todo o ano, e que pode servir de base para diversos pratos simples ou sofisticados.

Evento " Ano do Ensino Profissional da Pesca"

No dia 03 de maio de 2010, foi realizado em Florianópolis, o evento patrocinado pelos Ministérios da Educação e da Pesca sobre o Ano do Ensino Profissional da Pesca. O Instituto Federal Catarinense teve participação ativa no evento pela importancia que vem realizando na profissionalização técnica de Pesca e aquicultura, incluindo aí o Curso de Processamento de Pescados e Cooperativismo do Projeto Cambira.

A aluna do curso, Cristiane de Borba Pereira, representou neste evento todos os estudantes de cursos técnicos de Pesca que estão sendo realizados no estado de Santa Catarina.

Veja abaixo o vídeo com o depoimento da Cristiane.

Ouça também na Voz do Brasil, através do link abaixo, mais informações sobre o evento e mais depoimento de nossa aluna. (estas informações estão no 13° minuto do programa)

http://www.ebcservicos.ebc.com.br/programas/a-voz-do-brasil/arquivos/ouvir?prog=03-05-10-voz-do-brasil.mp3

Apostila 01 - Processamento de Pescados e Cooperativismo

O material didático do Curso de Processamento de Pescados e Cooperativismo é composto de 03 apostilas com 05 alternancias cada uma, totalizando as quinze alternancias previstas no Curso.

A apostila 01 pode ser visualizada no seguinte endereço: http://www.issuu.com/ clicando no campo "search", Projeto Cambira.

As apostilas 02 e 03 serão distribuídas e publicadas no site, antes do início da alternâncias 06, que ocorrerá na semana de 21 a 24 de junho.

As palestras motivacionais realizadas nos dias 8 e 9 de março, contaram com a empolgante participação dos inscritos no Curso de Processamento de Pescados e Cooperativismo.

Até o momento, 187 mulheres e pessoas da comunidade fizeram sua inscrição no curso, e destas 175 já participaram em pelo menos 1 das 3 sessões de motivação, realizadas até então.

As aulas se iniciarão no próximo dia 29 de março, onde serão distribuídas as primeiras apostilas de uma série de três. As quinze alternâncias a seguir fazem parte do conteúdo do material didático do Curso.

• Comunidade pesqueira e a pedagogia da alternância



• Saúde e segurança no trabalho



• Agregação de valor na atividade pesqueira



• Boas práticas de fabricação



• Congelamento e armazenamento



• Embalagens



• Manipulação de peixes



• Manipulação de camarões



• Elaboração de produtos



• Aproveitamento de resíduos e subprodutos



• Tratamento de resíduos e efluentes



• Legislação



• Cooperativismo e Associativismo



• Gestão de negócios



• Mercado / marketing

Fim de temporada. Início de temporada.

A temporada de verão está chegando ao fim. A temporada das aulas está começando.
Os turistas estão indo embora e a comunidade de Balneário Barra do Sul começa a voltar à sua normalidade.




O Projeto Cambira quer transformar esta normalidade em uma nova realidade.



Vamos efetivamente dar o início às atividades do Projeto, visando a formação de uma Cooperativa para a comunidade pesqueira da região.

Esperamos que os participantes, jovens alunos do Curso de Processamentos de Pescados e Cooperativismo, sejam envolvidos pela atmosfera do Projeto, criando um clima envolvente para que nossos objetivos sejam alcançados.

semana de palestra motivacional - 14 a 17 de dezembro de 2009

Na semana de 14 a 17 de dezembro de 2009, serão realizadas palestras motivacionais para os inscritos no Curso de Processamento de Pescados e Cooperativismo.

Nestas palestras serão passadas as diretrizes do curso, bem como motivar os alunos com tarefas e pesquisas para serem realizadas nos próximos meses, antes do início efetivo das aulas em março de 2010.

Clique AQUI para visualizar sua turma e a data da palestra.

Palestra Motivacional e apresentação do Projeto Cambira à Comunidade de Balneário de Barra do Sul

Realizada no dia 27 de novembro de 2009, a Palestra Motivacional contou com a participação da maioria das inscritas no Curso de Processamento de Pescados e Empreendedorismo, dos coordenadores do Projeto Cambira e de autoridades locais.
Este encontro se realizou no salão da Igreja N. Sra. dos Navegantes, em Barra do Sul, e teve seu início às 19 horas e o término às 23 horas.

Foram convidadas para uma breve apresentação antes do início das apresentações práticas, as seguintes pessoas:
· Sr. Antônio Rodrigues -Prefeito Municipal de Balneário Barra do Sul;
· Sr. Silvino Michels – Presidente da Câmara de Vereadores;
· Sra. Antônia Edarzina Xavier – Presidente da Associação das Mulheres Pescadoras de Bal. Barra do Sul (AMUPESC);
· Rodrigo Otávio de Macedo Gomes – Coordenador Técnico Pedagógico do Projeto Cambira;
· Paulo Xavier de Almeida – Coordenador Geral do Projeto Cambira;
· Sr. Curt Nass - Secretário Municipal de Educação;
· Sr. Salomão Castanho – Diretor Municipal da Secretaria da Pesca;
· Sr. José Eduardo Calcinoni – Técnico da Epagri, em Barra do Sul;

As apresentações práticas foram proferidas por:

· José Eduardo Calcinoni , técnico da Epagri – apresentação do histórico do Projeto Cambira;
· Rodrigo O. M. Gomes – apresentação geral sobre a agregação de valor aos pescados;
· Suellen Geromel – assistente de marketing da Empresa Design Inverso, falando um pouco sobre a importância do desenvolvimento de uma marca e de embalagens apropriadas;
· Leonel Pavanelo – professor do Instituto Federal Catarinense – Campus Araquari, apresentando a Pedagogia da Alternância e o Plano de Ensino à ser aplicado no curso.

Após as palestras foi realizado um coquetel de confraternização, onde foram servidos produtos à base de pescados, produzidos pelas mulheres da AMUPESC;

Novembro 2009

O Projeto Cambira, 30 meses após sua aprovação, pode dar início as suas atividades em outubro de 2009. Nada é em vão, pois neste período, a Associação das Descascadeiras de Camarão de Balneário Barra do Sul, hoje Associação das Mulheres Pescadoras de Baln. Barra do Sul, pôde amadurecer o suficiente para receber o programa do Projeto Cambira. Neste período o Banco do Brasil juntamente com a Epagri (órgão de pesquisa e extensão agropecuária de Santa Catarina) iniciaram o DRS (Desenvolvimento Regional Sustentável) para a formação de uma cooperativa para estas mulheres e homens da pesca artesanal. Em 2009 quando eles souberam da existência do Projeto Cambira, chegaram a conclusão de que esta era uma peça chave na consecução do objetivo, uma vez que a formação educacional das beneficiárias, através de um Projeto apoiado pelo Colégio Agrícola de Araquari, hoje Instituto Federal Catarinense, e financiado pelo BID seria muito importante para a formação desta cooperativa. Mais uma vez a espera não foi em vão, pois neste período o Colégio foi transformado em Instituto Federal, fortalecendo ainda mais sua característica de formação técnica para jovens e adultos que atuam em atividade profissional, e que não dispõem de todo o tempo para retornarem aos estudos. A Pedagogia da Alternância, método à ser aplicado no Curso proposto pelo Projeto, une a educação e a profissão de uma maneira interativa permitindo aos alunos trabalharem e estudarem ao mesmo tempo.

Aulas Práticas em Novas Instalações



Equipamentos e utensílios





Vista externa do Laboratório de Pescados

As aulas práticas para os cursos de Agregação de Valor aos Pescados estão sendo ministradas nas novíssimas instalações do Colégio Agrícola de Araquari,  o Laboratório de Processamento de Pescados e Cozinha Experimental localizado no Instituto Federal Catarinense - Campus Araquari.





Vista externa

 

Aula prática

Programa DRS - Apoio as ações

O objetivo maior dos beneficiários do Projeto Cambira é a formação de uma Cooperativa, para que se viabilize juridicamente uma forma de comercialização dos produtos originários da pesca artesanal. Como consequencia, o segundo passo seria bucar recursos para construção de uma unidade de beneficimento para beneficiarem seus pescados de uma forma organizada, respeitando e atendendo os padrões sanitários exigidos. O Projeto Cambira está apenas no início e, já participa, juntamente com lideranças regionais de discussões e outros projetos que se encontram para fortalecer e concretizar dos seus objetivos.

 



Membros em discussão das ações do programa

O Programa Desenvolvimento Regional Sustentável (DRS), que tem o objetivo de unir as entidades junto a comunidade tradiocional para de forma conjunta melhorar a qualidade de vida dos trabalhadores, funciona em perfeita harmonia no muncípio de Balneário Barra do Sul.

Fazem parte do DRS as seguintes instituições:

• Epagri
• Banco do Brasil
• Instituto Federal de Ensino/Campus Araquari
• Prefeitura Municipal de Balneário Barra do Sul
• Associação das Mulheres Trabalhadoras da Área da Pesca Artesanal (Amupesc)
• Colônia de Pescadores z-3
• Coordenação do Projeto Cambira
• Representantes civis da comunidade pesqueira

O grupo do DRS é precursor ao Projeto Cambira. São realizadas reuniões mensais para acompanhamento e avaliação das ações.

CAMBIRA É CULTURA

A pesca artesanal tem importância econômica, social e cultural para grande parte da população dos municípios do entorno da Baia da Babitonga, Litoral Norte Catarinense, seja como atividade principal na formação da renda familiar, seja como fonte de pescado de boa qualidade. O produto da pesca artesanal é vendido à turistas que se dirigem para a região nas épocas de veraneio. Ao longo do tempo, estas comunidades estão vendo sua identidade com a pesca diminuir. O conhecimento tradicional retido pelos pescadores mais velhos da região, como a fabricação da CAMBIRA, corre o risco de desaparecer em função da dificuldade da manutenção das famílias apenas com a pesca. Este fato, leva a um progressivo desinteresse dos mais jovens em se dedicar à atividade pesqueira, agravado pelo incentivo dos pais para que os filhos estudem e se dediquem a outras funções produtivas, geralmente em outras comunidades. Pode-se observar na região que o abandono da atividade pelos jovens está muito mais relacionada à falta de oportunidade e emprego do que propriamente ao interesse em abraçar uma atividade tradicional da comunidade.

A CAMBIRA, uma iguaria da cozinha caiçara, é um prato típico da culinária do litoral de Santa Catarina e Paraná. Este prato foi, um dia, a base da alimentação dos pioneiros desta região. Salgar, secar o peixe ao sol e defumá-lo eram práticas necessárias para conservação do pescado, principalmente em épocas em que os grandes cardumes chegavam às praias, como a palombeta e a tainha. Com o passar dos anos, as temporadas de veraneio e a chegada da energia elétrica tornou desnecessário salgar e secar o pescado, ficando então, a cambira esquecida. Sua forma de preparo é, salgar o peixe aberto pelas costas, secar ao sol e após defumá-lo.

O PROJETO CAMBIRA nasce com o objetivo de resgatar os aspectos culturais da região da Baia da Babitonga, elevar o nível educacional de pescadores artesanais juntamente com seus familiares, especialmente a juventude e mulheres de pescadores. O projeto busca a melhoria dos indicadores sociais melhorando as condições econômicas, provendo a sustentabilidade da atividade com a preservação ambiental.

Financiador do Projeto Cambira e Parceiros

O Projeto Cambira está sendo financiado pelo Banco Interamericano de Desenvolvimento (BID), tendo a Cooperativa-Escola dos Alunos do Colégio Agrícola Senador Gomes de Oliveira (COOPERCASGO) como órgão executor do projeto, contando ainda com a parceria do Colégio Agrícola Agrícola, atual Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Catarinense - Campus Araquari, Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural do Estado de Santa Catarina (Epagri), Banco do Brasil e Prefeitura Municipal de Balneário Barra do Sul.

 

Banca dos pescadores artesanais em Balneário Barra do Sul



Banca de pescadores do centro de BBS



 

Pescadora Fernanda Silva Moreira

Pescadora "Dica"

 

O que é o PROJETO CAMBIRA?

O PROJETO CAMBIRA foi criado visando o aumento de renda da comunidade de pescadores artesanais de Balneário Barra do Sul, através da capacitação profissionalizante sobre processamentos de pescados e cooperativismo, objetivando a ciração de uma cooperativa.

A formação e fortalecimento de formas associativas, como é o caso da Associação de Mulheres Trabalhadoras da Área Pesqueira Artesanal de Balneário Barra do Sul (Amupesc), promoverá um maior desenvolvimento social, educacional e econômico da região abrangida.

O objetivo da criação da Cooperativa é a agregação de valor aos pescados, através do aproveitamento total dos produtos da pesca. Com isso, esperamos uma significativa melhoria na qualidade de vida da comunidade envolvida. Confira alguns conteúdos que serão abordados pelo projeto:

• Utilização do filé;

• Aproveitamento da carne da carcaça, através da despolpagem, para produção de salsichas,
hambúrgueres, bolinhos, etc.;

• Aproveitamento da pele para produção de artesanato (bolsas, sapatos, cintos);

• Aproveitamento dos resíduos (vísceras) para produção de farinha de peixe, ração animal ou
silagem (adubo);

• Aproveitamento do pescado inteiro para a produção da Cambira.*

*Neste último item têm-se a importância cultural da Cambira, uma vez que está se resgatando uma cultura esquecida. O Projeto possibilitará a comercialização da Cambira de uma maneira moderna, devidamente embalada, porém, preservando suas características originais.