Transferência de prática e conhecimento

A transferência das práticas e conhecimentos adquiridos durante os quase dois anos no Curso de Processamento de Pescados e Cooperativismo pelas mulheres e participantes do Projeto Cambira, tem a importancia de valorizar e divulgar o trabalho deste Projeto.

A Cooperativa de Produção de Beneficiamento de Pescados de Balneário Barra do Sul é o resultado prático do Projeto, e espera-se que durante o ano de 2012, esta Cooperativa possa iniciar na prática a comercialização de seus produtos de uma forma legalizada e segura para o consumidor final.

Num primeiro momento as técnicas primitivas de obtenção de alimentos serviam para abastecer o próprio ser humano e sua família. Mas, ao viver em comunidade cada vez maior a atividade de conservar alimentos deixou de ser uma necessidade individual para se tornar necessidade de toda uma comunidade, pois surgiam profissões que impediam que seus praticantes saíssem em busca de comida.

Este fato gerou a necessidade de que uma parte de comunidade se dedicasse a preparar alimentos para todos. Surgiram então os primeiros abatedouros coletivos de animais e suas dependências anexas com princípios de industrialização: salga, cozimento e defumação.

 Devido a esta situação surgiram também os primeiros casos de saúde pública, pois um produto impróprio causava mal a um grande número de pessoas. Os administradores das cidades e regiões, preocupados com situação, foram criando regras tendo em vista a segurança alimentar.

A inspeção do pescado inicia-se nos cais de desembarque, no momento em que os barcos pesqueiros fazem o descarregamento. O desembarque do pescado e sua destinação têm de ser avaliados pelos profissionais da inspeção, a fim de assegurar as boas condições higiênico-sanitárias dos peixes e dos frutos do mar capturados.

  

Um dos pontos mais importantes a ser considerado é o que se refere à procedência do pescado, pois a mesma está relacionada diretamente com os níveis de contaminação das águas: pesca em alto mar ou costeira, em rios, em lagos ou em reservatórios. Do mesmo modo, é importante considerar as técnicas de pesca, uma vez que a qualidade do pescado depende das práticas adotadas. Nesta etapa são avaliadas as alterações observáveis macroscopicamente, como decomposição, esmagamento e lesões provenientes dos mais variáveis tipos de enfermidades.

O pescado considerado em condições satisfatórias é destinado para os entrepostos, para posterior distribuição; daí segue ou para o comércio varejista ou para os diferentes tipos de indústrias. O transporte é uma etapa importante e tem de ser realizado em caminhões frigoríficos. Em todas estas fases, a inspeção tem de se fazer presente, assegurado, principalmente, que a cadeia do frio, indispensável para a conservação do pescado, seja mantida com rigor.

Mulheres do Projeto Cambira ensinam na Univille técnicas de agregação de valor ao pescado

Alunos do curso de Gastronomia da Univille tiveram a oportunidade de aprender algumas das técnicas de agregação de valor aos pescados, onde as instrutoras foram as mulheres pescadoras participantes do Projeto Cambira.

Foram passados aos alunos técnicas de filetagem e despolpamento de peixes, além de produção de quibe, hambúrguer e coxinha com a matéria prima produzida.

Por que processar alimentos?


A procura por alimentos sempre foi a principal atividade do ser humano desde os tempos de nossos antepassados. Nos primeiros instantes, com caça, pesca e frutas abundantes ao sentir fome o homem saia a sua procura e logo encontrava uma fonte de proteína animal ou vegetal. Ao encontrar frutos o homem se servia de acordo com suas necessidades e ia desenvolver outras atividades voltando à fonte de alimento sempre que sentia fome. Com animais não era assim, ao abater uma ave, por exemplo, comia até satisfazer sua fome e abandonava o restante, pois quando no dia seguinte tivesse fome o que restava da carcaça já estava estragado e ele tinha que abater outra ave. Mas nem sempre havia alimento disponível. Ele podia estar se deslocando ou as condições climáticas como, por exemplo, nos longos meses de inverno rigoroso com neve em abundância que impedia a caça, ocultava os animais e impedia o crescimento de frutas. A única vantagem do período de frio era que a caça e a pesca não se estragavam podendo ser comida por longos períodos, pois a baixa temperatura impedia o produto de se estragar.

O homem então começou a procurar meios de manter o alimento encontrado mais tempo em condições de ser digerida. A primeira descoberta foi que se cozinhasse a carne ela duraria mais tempo do que se mantida crua. Logo notou que a salga e a defumação também serviam para fazer com que o alimento tivesse uma maior vida útil depois de obtido. E, desde então, o homem tem se utilizado destas técnicas para conservar a carne por mais tempo: refrigeração, cozimento, salga e defumação.

 
 

Comunidade Essência de Vida participa de oficina do Projeto Cambira

Integrantes da Comunidade Essência de Vida participaram no dia 16 de março de 2012 de mais uma Oficina de Processamento de Pescados oferecida pelo projeto.

O interesse e a participação de todos, mostra que as atividades realizadas e os ensinamentos passados pelas mulheres do Projeto Cambira são realmente de interesse geral, sempre ressaltando a importancia do consumo de pescados e a valorização dos produtos através da agregação de valor.

Pescado é um termo genérico que se refere aos peixes e todos os frutos do mar destinados à alimentação humana.

Peixe fresco é definido como aquele conservado somente pelo resfriamento, a uma temperatura próxima a 0ºC.
A preparação de pescados, incluindo técnicas e normas, abrange desde a venda de um peixe fresco (uma vez que depois de capturado já existem procedimentos para seu correto manuseio) até a colocação de um produto processado ou industrializado nas prateleiras de um supermercado.

Oficina de Processamento de pescado - 06 de março de 2012

As Oficinas de Processamento de Pescados oferecidas pelo Projeto Cambira mostram a importancia do consumo de pescados e ensinam diferentes formas de se consumí-los através da agregação de valor.

O pescado pode ser comercializado nas formas in natura ou industrializado. A forma in natura entende-se como o pescado recém-capturado, submetido ou não a refrigeração e adquirido pelo consumidor ainda em seu estado cru. A refrigeração do pescado inteiro compreende apenas a manutenção do mesmo em condições de resfriamento ou congelamento, não sendo considerado como uma arte de industrialização.

 
Os principais produtos processados são peixes salgados, enlatados, semiconservas, farinha e óleo de pescados, embutidos, entre outros.



A agregação de valor aos pescados busca a valorização e diversificação destes produtos, aumentando a oferta a consumidores que não possuem o hábito de consumi-los.

Formandos do dia 06 de março de 2012

2012: um ano de conquista e esperança

O retorno das  postagens do blog do Projeto Cambira agora estarão voltadas para os assuntos da
Cooperativa de Beneficiamento e Comercialização de Pescados de Balneário Barra do Sul, objetivo do projeto.

São 25 pessoas, entre mulheres e participantes do projeto que pescaram a idéia da cooperativa e estão focadas na seu desenvolvimento neste ano de 2012.

A busca de recursos para a construção de uma unidade de beneficiamento está baseda na sólida base construida durante os mais de 2 anos de  execução do Projeto Cambira e de suas atividades e conquistas: eventos de degustação, participação em festas e feiras, capacitação, palestras, plano de negócio e principalmente na formação de um grupo comprometido!